Qui a dit que suivre un régime cétogène signifiait renoncer aux plaisirs d’une bonne tarte aux myrtilles ? Cette version revisite le classique avec une pâte croustillante à base de farine d’amande et une garniture onctueuse, sans sucre ajouté ni farine de blé. Un dessert qui ravira vos papilles tout en respectant vos objectifs keto.
Les myrtilles, naturellement pauvres en glucides par rapport à d’autres fruits, sont ici sublimées par une touche de vanille et de citron. La pâte, quant à elle, est rapide à préparer et ne nécessite aucun ingrédient difficile à trouver. Que vous soyez un pâtissier débutant ou confirmé, cette recette deviendra vite un indispensable de votre répertoire low carb.
La recette de la tarte aux myrtilles cétogène
Tarte aux myrtilles cétogène
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g farine d’amande
- 50 g beurre doux froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe édulcorant en poudre (érythritol ou xylitol)
- 1 pincée sel
Pour la garniture
- 400 g myrtilles fraîches ou surgelées
- 100 g fromage frais (type Philadelphia)
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 3 cuillères à soupe édulcorant en poudre (érythritol ou xylitol)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe graines de chia optionnelles, pour épaissir
Instructions
Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine d’amande, l’édulcorant et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte. Ne travaillez pas trop. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisson de la pâte
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Foncez un moule à tarte (environ 24 cm) avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Enfournez la pâte à blanc pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture
- Dans une casserole, faites chauffer les myrtilles avec le jus de citron et l’édulcorant à feu moyen. Laissez compoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et libèrent leur jus.
- Hors du feu, ajoutez le fromage frais et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène. Si vous souhaitez une texture plus épaisse, incorporez les graines de chia et laissez reposer 5 minutes.
- Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi. Étalez uniformément.
Finitions
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
- Décorez éventuellement de quelques myrtilles fraîches et de feuilles de menthe avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur la tarte aux myrtilles cétogène
Oui, vous pouvez remplacer l’érythritol par du xylitol ou du monk fruit en poudre. Attention toutefois au xylitol : il est toxique pour les chiens. Ajustez la quantité selon votre goût, car les édulcorants n’ont pas tous le même pouvoir sucrant.
Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique. La pâte reste croustillante et la garniture garde sa texture onctueuse. Évitez de la congeler, car les myrtilles pourraient rendre trop d’eau à la décongélation.
Vous pouvez utiliser de la farine de noisette ou de la farine de coco, mais attention : la farine de coco est beaucoup plus absorbante. Si vous l’utilisez, réduisez la quantité de moitié et ajoutez un œuf supplémentaire pour compenser l’humidité.
Oui, cette recette est pauvre en glucides et ne contient pas de sucre ajouté, ce qui la rend adaptée aux personnes diabétiques. Cependant, consultez toujours votre médecin avant d’intégrer un dessert à votre alimentation, même low carb.
Tout à fait. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage frais par de la crème de coco épaisse. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse. Vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec nature pour une option plus légère.
Chaque part (sur 8 parts) contient environ 5 à 7 grammes de glucides nets, selon l’édulcorant utilisé et la marque de farine d’amande. Les myrtilles apportent des fibres et des antioxydants, ce qui rend ce dessert à la fois gourmand et compatible avec le régime cétogène.
Il est déconseillé d’utiliser des myrtilles en conserve, car elles sont souvent conservées dans un sirop sucré. Privilégiez les myrtilles fraîches ou surgelées sans sucre ajouté. Les myrtilles sauvages, plus petites, sont aussi excellentes et ont un goût plus prononcé.
Pourquoi adopter la tarte aux myrtilles dans un régime cétogène ?
La tarte aux myrtilles est un grand classique de la pâtisserie française, mais sa version traditionnelle est riche en sucre et en farine, deux ingrédients proscrits en alimentation cétogène. Pourtant, il est tout à fait possible de la revisiter pour qu’elle devienne un dessert keto de choix. Les myrtilles sont l’un des fruits les plus pauvres en glucides, avec un indice glycémique bas. Elles regorgent de fibres, de vitamine C et d’antioxydants, notamment d’anthocyanes, qui leur donnent leur belle couleur bleutée.
En remplaçant la farine de blé par de la farine d’amande, vous obtenez une pâte croustillante et riche en bons gras, parfaitement adaptée à un régime cétogène. L’utilisation d’édulcorants naturels comme l’érythritol permet de sucrer sans faire grimper la glycémie. De plus, cette recette est très simple à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie low carb.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pointe de cannelle ou de gingembre dans la garniture, ou remplacer une partie des myrtilles par des framboises. Cette tarte se déguste aussi bien en dessert qu’au goûter, accompagnée d’une crème fouettée maison sans sucre. Une belle façon de concilier gourmandise et santé.