Le poulet chasseur est un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté qui réunit le poulet, les champignons et une sauce onctueuse au vin blanc. Mais comment l’adapter à un régime cétogène sans perdre de sa gourmandise ? C’est le défi que nous avons relevé pour vous.
Dans cette recette, nous remplaçons la farine par de la poudre d’amande pour lier la sauce, et nous utilisons un vin blanc sec peu sucré. Le résultat est un plat riche en saveurs, en bonnes graisses et très faible en glucides, parfait pour vos repas keto.
Suivez nos étapes simples pour réussir ce poulet chasseur cétogène à tous les coups. Un vrai régal pour toute la famille, à accompagner d’une purée de chou-fleur ou de haricots verts.
La recette du poulet chasseur cétogène
Poulet chasseur cétogène
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec la peau, environ 1,2 kg
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 150 ml de vin blanc sec type sauvignon, faible en sucre
- 200 ml de bouillon de volaille sans sucre ajouté
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande pour lier la sauce
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sans sucre ajouté
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse entière, 30% de matière grasse
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour garnir
Instructions
- Salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés, environ 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié pendant 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier et mélangez.
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
- Retirez les cuisses de poulet et maintenez-les au chaud. Dans un petit bol, mélangez la poudre d’amande avec 2 cuillères à soupe de sauce chaude pour former une pâte lisse. Incorporez ce mélange à la sauce dans la cocotte et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la crème épaisse et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez le poulet dans la sauce, réchauffez quelques instants. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
Notes
Questions fréquentes sur le poulet chasseur cétogène
Oui, cette recette est spécialement conçue pour le régime cétogène. Elle utilise de la poudre d’amande au lieu de la farine pour lier la sauce, et le vin blanc est utilisé en petite quantité pour son goût sans apporter trop de glucides. Avec environ 6 g de glucides nets par portion, elle s’intègre parfaitement à une alimentation keto.
Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire additionné d’une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc pour l’acidité. Le goût sera légèrement différent mais toujours délicieux.
Pour rester dans le cadre du régime cétogène, servez ce poulet avec une purée de chou-fleur, des haricots verts, des courgettes spiralées ou une salade verte. Évitez les pommes de terre, le riz et les pâtes qui sont trop riches en glucides.
Une portion de ce poulet chasseur cétogène contient environ 6 g de glucides nets (glucides totaux moins fibres). La majeure partie provient des légumes et du vin. C’est un plat tout à fait compatible avec un apport quotidien de 20 à 50 g de glucides nets en keto.
Oui, vous pouvez préparer ce poulet chasseur à l’avance. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au four à 150°C. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois.
La poudre d’amande est un excellent liant naturel pour les sauces keto. Vous pouvez aussi utiliser de la gomme xanthane (une pincée suffit) ou de la crème épaisse en fin de cuisson. Évitez la fécule de maïs ou la farine qui sont trop riches en glucides.
Tout savoir sur le poulet chasseur cétogène
Le poulet chasseur est un plat traditionnel français qui tire son nom de la façon dont les chasseurs préparaient leur gibier avec les champignons trouvés en forêt. Généralement, la sauce est liée à la farine, ce qui la rend incompatible avec le régime cétogène. Notre version utilise de la poudre d’amande pour obtenir une texture onctueuse tout en restant faible en glucides.
Pour réussir ce plat, choisissez des cuisses de poulet avec la peau : elles apportent des graisses saines et restent moelleuses après une cuisson mijotée. Le vin blanc sec est indispensable pour déglacer et donner du goût, mais il faut en utiliser une quantité modérée pour ne pas dépasser les apports en glucides. Un sauvignon ou un chardonnay sec fera parfaitement l’affaire.
Les champignons de Paris sont les plus classiques, mais vous pouvez varier avec des champignons sauvages comme les girolles ou les pleurotes pour une version plus automnale. N’oubliez pas le thym et le laurier qui parfument délicatement la sauce.
Ce poulet chasseur cétogène est un plat réconfortant idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il se marie à merveille avec une purée de chou-fleur ou une salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive. Bonne dégustation !