Poulet chasseur cétogène
Un poulet chasseur traditionnel revisité pour le régime cétogène : des cuisses de poulet dorées, des champignons savoureux et une sauce au vin blanc liée à la poudre d'amande. Un plat complet et réconfortant, faible en glucides.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec la peau, environ 1,2 kg
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 150 ml de vin blanc sec type sauvignon, faible en sucre
- 200 ml de bouillon de volaille sans sucre ajouté
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande pour lier la sauce
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sans sucre ajouté
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse entière, 30% de matière grasse
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour garnir
Instructions
- Salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient dorés, environ 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié pendant 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier et mélangez.
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
- Retirez les cuisses de poulet et maintenez-les au chaud. Dans un petit bol, mélangez la poudre d'amande avec 2 cuillères à soupe de sauce chaude pour former une pâte lisse. Incorporez ce mélange à la sauce dans la cocotte et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la crème épaisse et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
- Remettez le poulet dans la sauce, réchauffez quelques instants. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
Notes
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson. Vérifiez la cuisson du poulet à l'aide d'un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 75°C. Servez avec une purée de chou-fleur ou des haricots verts pour un repas keto complet.
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