Travers de porc à la texane (keto)
Des travers de porc tendres et caramélisés, cuits lentement au four puis badigeonnés d'une sauce barbecue maison sans sucre. Une recette texane revisité pour le régime cétogène, pleine de saveurs fumées et épicées.
Ingrédients
Pour les travers
- 1 kg travers de porc (côtes levées) en membrane retirée
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café poivre noir
Pour le rub (mélange d'épices)
- 2 cuillères à café paprika fumé
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à café oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café cayenne en poudre ajustez selon votre goût
- 1/2 cuillère à café cumin moulu
Pour la sauce barbecue keto
- 100 g concentré de tomate sans sucre ajouté
- 60 ml vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire vérifiez qu'elle est sans sucre
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café poudre de stevia ou érythritol ou autre édulcorant au goût
- 1/2 cuillère à café fumée liquide (optionnel) pour une saveur plus fumée
Instructions
Préparation des travers
- Préchauffez votre four à 150 °C (chaleur tournante).
- Retirez la membrane blanche qui recouvre l'os des travers si ce n'est pas déjà fait : glissez une cuillère sous la membrane et tirez doucement.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du rub : paprika, ail, oignon, cayenne, cumin, sel et poivre.
- Badigeonnez les travers d'huile d'olive, puis frottez-les généreusement avec le mélange d'épices. Massez bien pour que les épices adhèrent.
Cuisson lente
- Placez les travers dans un plat allant au four, côté os vers le bas. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
- Enfournez pour 2 heures à 150 °C. La viande doit devenir très tendre.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la moutarde, l'édulcorant et la fumée liquide. Faites chauffer à feu doux 5 minutes en remuant. Réservez.
Caramélisation
- Sortez les travers du four et retirez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 200 °C.
- Badigeonnez généreusement les travers de sauce barbecue keto sur toutes les faces.
- Remettez au four sans couvrir pendant 20 à 30 minutes, en badigeonnant à mi-cuisson. La sauce doit caraméliser et former une croûte collante.
- Laissez reposer 5 minutes avant de découper entre les os. Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou de légumes rôtis.
Notes
Pour des travers encore plus tendres, vous pouvez les faire mariner dans le rub une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de fumée liquide, ajoutez une pincée de paprika fumé supplémentaire. Veillez à ne pas trop cuire la sauce : elle épaissit en refroidissant.
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