Tiramisu kéto
Un tiramisu onctueux et gourmand, sans sucre et sans farine, compatible avec le régime cétogène. Réalisé avec des biscuits à la farine d'amande, une crème au mascarpone légèrement sucrée à l'érythritol, et un café bien corsé. Un dessert italien revisité qui ravira vos papilles.
Ingrédients
Pour les biscuits keto
- 150 g farine d'amande
- 2 c. à soupe érythritol en poudre
- 1 c. à café levure chimique sans gluten
- 1 œuf
- 30 g beurre fondu
- 1 c. à café extrait de vanille
Pour la crème au mascarpone
- 250 g mascarpone à température ambiante
- 200 ml crème entière liquide 30% de matière grasse minimum
- 40 g érythritol en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à café extrait de vanille
Pour le montage
- 200 ml café noir fort refroidi
- 2 c. à soupe cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Instructions
Préparation des biscuits keto
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez la farine d'amande, l'érythritol et la levure chimique. Ajoutez l'œuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur la plaque sur une épaisseur d'environ 5 mm. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement, puis coupez en rectangles de la taille de vos verrines.
Préparation de la crème
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec l'érythritol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille, mélangez doucement.
- Dans un autre bol, montez la crème entière liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la chantilly.
Montage du tiramisu
- Trempez rapidement chaque biscuit keto dans le café refroidi (une seconde suffit, ils s'imbibent vite). Disposez une première couche de biscuits au fond de vos verrines ou d'un plat.
- Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération : une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, puis une dernière couche de crème.
- Lissez la surface et saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le tiramisu prenne.
Notes
Pour un résultat encore plus onctueux, sortez le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser. Si vous préférez un café moins fort, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau. Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits, car la farine d'amande les rend plus fragiles que les biscuits classiques. Servez bien frais.
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