Tarte Tatin Keto
Une tarte tatin revisitée pour le régime cétogène, avec des pommes caramélisées dans un caramel sans sucre et une pâte croustillante à la farine d'amande. Un dessert gourmand et healthy qui impressionnera à coup sûr.
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g farine d'amande
- 50 g beurre doux froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Pour la garniture
- 4 pommes de type Granny Smith ou Golden, pelées et coupées en quartiers
- 80 g beurre doux
- 100 g érythritol ou autre édulcorant keto
- 1 gousse vanille grattée
- 1 c. à café cannelle en poudre facultatif
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine d'amande et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à former une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préparation du caramel
- Dans une poêle ou une casserole allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'érythritol et la vanille grattée. Remuez jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous et que le mélange commence à mousser.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu.
Montage de la tarte
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les quartiers de pommes sur le caramel chaud, en les serrant bien, côté bombé vers le bas.
- Saupoudrez de cannelle si souhaité.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (avec de la farine d'amande) et déposez-la sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
Cuisson et démoulage
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis placez un plat de service sur la tarte et retournez délicatement l'ensemble. Servez tiède, éventuellement accompagné de crème fouettée ou de yaourt grec nature.
Notes
Pour un caramel encore plus savoureux, ajoutez une pincée de fleur de sel. Si vous utilisez de l'érythritol, surveillez la caramélisation : il ne doit pas devenir trop foncé. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour varier les plaisirs, mais assurez-vous qu'elles soient bien fermes.
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