Sushis keto
Des sushis keto sans riz blanc, avec une base de purée de chou-fleur et fromage à la crème, garnis de saumon, d’avocat et de concombre. Une alternative low carb, fraîche et savoureuse.
Ingrédients
Base keto
- 400 g chou-fleur frais ou surgelé, en petits bouquets
- 100 g fromage à la crème type Philadelphia, à température ambiante
- 1 c. à soupe vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
- 1 c. à café édulcorant keto érythritol ou stévia, facultatif
- 1/2 c. à café sel ajuster selon le goût
Garniture
- 200 g saumon frais sashimi ou qualité sushi, coupé en lanières
- 1 avocat mûr, coupé en lamelles
- 1/2 concombre épépiné et coupé en fines lanières
- 4 feuilles nori feuilles complètes pour maki
Matériel
- 1 natte en bambou pour rouler les sushis
- 1 film alimentaire pour faciliter le roulage
Instructions
Préparation de la base keto
- Cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
- Mixer le chou-fleur chaud avec le fromage à la crème, le vinaigre de riz, l’édulcorant (si utilisé) et le sel, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement.
- Transférer la purée dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour qu’elle refroidisse et se raffermisse. Cela facilitera le façonnage.
Préparation de la garniture
- Pendant que la base refroidit, couper le saumon en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver au frais.
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair. Couper en lamelles fines.
- Éplucher le concombre, l’épépiner et le couper en fines lanières de la même taille que le saumon.
Montage des sushis
- Poser une feuille de nori sur la natte en bambou recouverte de film alimentaire, côté brillant vers le bas.
- Étaler une fine couche de purée de chou-fleur refroidie sur la feuille de nori, en laissant environ 2 cm sur le bord supérieur pour faciliter le roulage. Ne pas trop charger.
- Disposer quelques lanières de saumon, d’avocat et de concombre sur la partie inférieure de la feuille, près du bord.
- Rouler délicatement en serrant bien à l’aide de la natte, comme pour des maki classiques. Humidifier légèrement le bord supérieur pour bien sceller.
- Répéter l’opération avec les feuilles de nori restantes et la garniture.
- Avec un couteau bien aiguisé et légèrement humide, couper chaque rouleau en 6 à 8 tranches. Essuyer le couteau entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Notes
Pour une texture encore plus proche du riz, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graines de chia moulues à la purée de chou-fleur. Veillez à bien égoutter le chou-fleur pour éviter une base trop humide. Servez immédiatement avec un peu de sauce soja sans sucre (tamari) et du wasabi.
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