Steak Tartare
Un steak tartare classique, préparé avec un filet de bœuf haché au couteau, des échalotes, des câpres, des cornichons et une sauce liée au jaune d'œuf. Rapide à réaliser, ce plat est un régal pour les amateurs de viande crue, tout en restant faible en glucides.
Ingrédients
Pour la sauce
- 2 jaunes d'œufs jaunes d'œufs idéalement bio
- 2 c. à café moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 4 gouttes Tabasco ajuster selon le goût
- 2 c. à soupe huile d'olive de bonne qualité
Pour la viande et les condiments
- 600 g filet de bœuf très frais, qualité tartare
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 c. à soupe câpres égouttées et hachées
- 4 cornichons hachés finement
- 1 bouquet persil plat ciselé
- sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation de la viande
- Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la découpe.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande en fines tranches, puis en lanières, puis en petits dés. Hachez ensuite au couteau jusqu'à obtenir une texture grossière ou fine, selon votre préférence. Placez la viande hachée dans un grand saladier.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Fouettez énergiquement tout en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.
Assemblage
- Ajoutez les échalotes ciselées, les câpres hachées, les cornichons hachés et le persil ciselé à la viande.
- Versez la sauce sur la viande et mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette, en veillant à bien enrober tous les ingrédients.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin, puis mélangez à nouveau.
- Dressez le steak tartare dans des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une assiette creuse. Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de frites de céleri pour rester dans l'esprit cétogène.
Notes
Pour un steak tartare réussi, la qualité de la viande est primordiale : choisissez un morceau de bœuf très frais, idéalement du filet ou de la poire. Le hachage au couteau est essentiel pour préserver la texture et éviter que la viande ne chauffe. Si vous n'êtes pas amateur de Tabasco, vous pouvez le remplacer par une pincée de piment d'Espelette. Enfin, servez le tartare bien frais, mais sorti du réfrigérateur quelques minutes avant pour ne pas qu'il soit trop froid.
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