Spanakopita keto
Une version cétogène de la célèbre tourte grecque aux épinards et à la feta, sans pâte filo. La croûte est réalisée avec un mélange de fromages et de farine d'amande, pour un résultat croustillant et fondant à la fois. Parfaite pour un plat principal ou une entrée généreuse.
Ingrédients
Pour la croûte
- 150 g mozzarella râpée entière, de préférence
- 50 g parmesan râpé
- 60 g farine d'amande ou poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe psyllium blond en poudre facultatif, pour plus de tenue
- 1 œuf
Pour la garniture
- 400 g épinards frais ou surgelés, décongelés et bien égouttés
- 200 g feta émiettée
- 100 g ricotta ou fromage frais type Philadelphia
- 2 œufs
- 1 cuillère à café aneth séché ou 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
- 1 gousse d'ail hachée finement
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe huile d'olive pour la cuisson des épinards
Instructions
Préparation de la croûte
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre de papier cuisson.
- Dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre la mozzarella râpée et le parmesan pendant 30 à 45 secondes, en remuant à mi-cuisson. Le fromage doit être fondu et filandreux.
- Ajoutez la farine d'amande et le psyllium blond (si utilisé). Mélangez avec une spatule, puis incorporez l'œuf. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine d'amande.
- Étalez la pâte dans le moule en pressant avec les doigts pour former une croûte uniforme, y compris sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc 10 minutes. Réservez.
Préparation de la garniture
- Pendant ce temps, lavez les épinards frais. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 30 secondes.
- Ajoutez les épinards par poignées, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils réduisent. Une fois tous les épinards cuits (environ 3 à 4 minutes), égouttez-les dans une passoire et pressez avec une cuillère pour retirer l'excès d'eau. Laissez tiédir.
- Hachez grossièrement les épinards refroidis. Dans un grand bol, mélangez les épinards, la feta émiettée, la ricotta, les œufs battus, l'aneth, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Assemblage et cuisson
- Versez la garniture sur la croûte précuite. Étalez uniformément.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la garniture prise. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de servir. Dégustez chaud ou tiède.
Notes
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame à la pâte. Si vous utilisez des épinards surgelés, veillez à bien les presser pour retirer toute l'eau, sinon la garniture sera trop liquide. Servez cette spanakopita avec une salade de roquette et une vinaigrette au citron pour un repas complet.
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