Soupe miso keto
Une soupe miso authentique et cétogène, préparée avec un dashi maison, du tofu soyeux et des champignons. Faible en glucides, sans sucre ajouté et prête en 30 minutes.
Ingrédients
Pour le dashi
- 1 litre eau filtrée
- 10 g algues kombu séchées environ 2 morceaux de 5 cm
- 15 g flocons de bonite séchée (katsuobushi) ou 10 g de champignons shiitakés séchés pour une version végétarienne
Pour la soupe
- 3 cuillères à soupe pâte miso rouge ou blanche sans sucre ajouté, vérifiez l'étiquette
- 150 g tofu ferme coupé en petits dés
- 50 g champignons shiitakés frais émincés (ou 20 g de shiitakés séchés réhydratés)
- 10 g algues wakame séchées réhydratées 5 minutes dans l'eau froide
- 2 oignons verts oignons verts émincés finement
- 1 cuillère à café huile de sésame grillé facultatif, pour servir
Instructions
Préparer le dashi
- Dans une casserole, versez l'eau filtrée et ajoutez les algues kombu. Laissez tremper 10 minutes à froid pour extraire un maximum de saveurs.
- Portez l'eau à frémissement à feu moyen. Retirez le kombu juste avant l'ébullition pour éviter l'amertume.
- Ajoutez les flocons de bonite (ou les shiitakés séchés) et laissez frémir 5 minutes. Coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine. Jetez les solides. Vous obtenez environ 1 litre de dashi.
Assembler la soupe
- Remettez le dashi filtré dans la casserole et portez à léger frémissement.
- Ajoutez les dés de tofu et les champignons shiitakés émincés. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Dans un petit bol, délayez la pâte miso avec une louche de dashi chaud pour obtenir une texture lisse. Versez ce mélange dans la casserole.
- Ajoutez les algues wakame réhydratées et égouttées. Réchauffez 2 minutes sans faire bouillir pour préserver les probiotiques du miso.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols, parsemé d'oignons verts et d'un filet d'huile de sésame.
Notes
Ne faites jamais bouillir la soupe après avoir ajouté le miso : la chaleur excessive détruit les ferments vivants et altère le goût. Utilisez un miso sans sucre ajouté, car certaines marques en contiennent. Pour une version encore plus riche en bonnes graisses, ajoutez une cuillère à café d'huile de coco ou de beurre clarifié juste avant de servir.
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