Soupe au chou-fleur et au fromage
Une soupe crémeuse et onctueuse, parfaite pour un dîner réconfortant sans culpabilité. Le chou-fleur se marie à merveille avec le cheddar pour un résultat riche et faible en glucides.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 4 tasses de chou-fleur coupé en fleurettes
- 3 1/2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 1 tasse de crème épaisse 35% de matière grasse
- 3 tasses de cheddar râpé environ 340 g
- Sel de mer facultatif, au goût
- Poivre noir facultatif, au goût
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez le bouillon de poulet, la crème épaisse et les fleurettes de chou-fleur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
- À l'aide d'une écumoire, retirez environ un tiers des morceaux de chou-fleur et réservez-les.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée avec le reste du chou-fleur.
- Baissez le feu à doux. Ajoutez le cheddar râpé par portions d'environ ½ tasse (56 g) en remuant constamment, et continuez de remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mixez à nouveau pour obtenir une texture bien lisse.
- Retirez la soupe du feu. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Remettez les fleurettes de chou-fleur réservées dans la casserole et servez bien chaud.
Notes
Pour une soupe encore plus onctueuse, utilisez du cheddar vieilli qui fond parfaitement. Si vous préférez une texture totalement lisse, n'hésitez pas à mixer tous les morceaux de chou-fleur. Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème si elle épaissit.
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