Sashimi de saumon
Un sashimi de saumon frais et fondant, accompagné d'un riz de chou-fleur keto pour un repas japonais faible en glucides. Une recette simple et raffinée qui ravira vos papilles.
Ingrédients
Pour le sashimi
- 400 g saumon frais qualité sashimi, très frais, sans peau ni arêtes
- 1 daikon pour la décoration, facultatif
- 1 feuille shiso ou à défaut, quelques brins de ciboulette
- 2 c. à soupe sauce soja sans sucre ajouté, ou tamari pour une version sans gluten
- 1 c. à café wasabi pâte de raifort japonais, ajustez selon votre goût
- 1 c. à soupe gingembre mariné gari, pour accompagner
Pour le riz de chou-fleur keto
- 1 tête chou-fleur environ 600 g, frais ou surgelé
- 2 c. à soupe huile de coco ou huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de riz sans sucre, pour aciduler
- 1 c. à café sel ajustez selon votre goût
- 1 c. à soupe graines de sésame pour parsemer, facultatif
Instructions
Préparation du riz de chou-fleur
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, puis râpez-le finement ou mixez-le par pulses pour obtenir une texture semblable à du riz. Évitez de trop mixer pour ne pas obtenir une purée.
- Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le chou-fleur râpé et faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Assaisonnez avec le sel et le vinaigre de riz. Mélangez bien et réservez au chaud.
Préparation du sashimi
- Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant de le découper pour qu'il soit à température ambiante, ce qui facilitera la découpe.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en tranches fines d'environ 5 mm d'épaisseur, en biais, en tirant le couteau vers vous sans scier.
- Disposez les tranches de saumon sur une assiette froide, en les faisant se chevaucher légèrement. Décorez avec des lamelles de daikon et une feuille de shiso.
Dressage et service
- Répartissez le riz de chou-fleur dans des bols individuels. Parsemez de graines de sésame si vous le souhaitez.
- Servez le sashimi avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné à part.
- Dégustez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du poisson.
Notes
1. Utilisez toujours du saumon d'une fraîcheur irréprochable, idéalement surgelé puis décongelé pour éliminer tout risque parasitaire. 2. Pour une découpe parfaite, placez le saumon au congélateur 15 minutes avant de le trancher : il sera plus ferme et plus facile à couper. 3. Le riz de chou-fleur peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir.
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