Salade Lyonnaise version kéto
Une recette de salade lyonnaise revisitée pour le régime cétogène, avec des croûtons de fromage ou de noix, des lardons et un œuf poché. Faible en glucides et riche en saveurs.
Ingrédients
Pour la salade
- 200 g salade verte (frisée ou mâche) lavée et essorée
- 150 g lardons fumés de préférence sans sucre ajouté
- 2 œufs très frais, pour les pocher
Pour les croûtons kéto (au choix)
- 60 g fromage à pâte dure (gruyère, comté ou gouda) coupé en petits dés, à frire
- 30 g noix ou noisettes concassées option alternative aux croûtons de fromage
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café moutarde de Dijon vérifier l'absence de sucre ajouté
- sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge.
- Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
Cuisson des lardons
- Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse ajoutée, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
Préparation des croûtons kéto (option fromage)
- Coupez le fromage à pâte dure en petits dés de 1 cm environ.
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites chauffer les dés de fromage sans matière grasse. Laissez-les fondre légèrement et dorer sur une face, puis retournez-les délicatement.
- Lorsqu'ils sont croustillants à l'extérieur et encore fondants à l'intérieur, retirez-les du feu et réservez sur du papier absorbant. Ils durciront un peu en refroidissant.
Pochage des œufs
- Portez une casserole d'eau à frémissement (petites bulles, pas d'ébullition violente). Ajoutez une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc.
- Cassez un œuf dans une petite tasse. À l'aide d'une cuillère, créez un tourbillon dans l'eau et versez délicatement l'œuf au centre.
- Laissez pocher 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirez l'œuf à l'écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération pour le second œuf.
Dressage
- Dans un grand saladier, disposez la salade verte. Ajoutez les lardons et les croûtons de fromage (ou les noix concassées).
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Répartissez la salade dans deux assiettes creuses. Déposez un œuf poché sur chaque portion.
- Servez immédiatement pour profiter du jaune coulant.
Notes
Pour des œufs pochés parfaits, utilisez des œufs très frais. Si vous préférez une texture plus croustillante pour les croûtons de fromage, laissez-les cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez aussi remplacer les lardons par des dés de jambon cru pour varier les saveurs.
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