Salade César Keto aux dés de chou-fleur frits
Une salade César revisitée pour le régime cétogène. Les croutons sont remplacés par des dés de chou-fleur frits, croustillants et savoureux. Une sauce César maison onctueuse et du parmesan râpé complètent ce plat faible en glucides, riche en protéines et en bonnes graisses.
Ingrédients
Pour les dés de chou-fleur frits
- 1/2 tête chou-fleur environ 300 g, coupé en petits dés
- 2 c. à soupe huile d'olive pour la friture
- 1/4 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
Pour la sauce César maison
- 3 c. à soupe mayonnaise sans sucre, de préférence maison
- 2 c. à soupe parmesan râpé frais
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse ail écrasée
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Pour la salade
- 1 tête laitue romaine environ 400 g, lavée et coupée en morceaux
- 100 g parmesan en copeaux ou râpé
- 200 g blanc de poulet cuit effiloché ou en dés (optionnel)
Instructions
Préparation des dés de chou-fleur frits
- Lavez et séchez le chou-fleur. Coupez-le en petits dés d'environ 1 cm de côté.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de chou-fleur et faites-les frire pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Préparation de la sauce César
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le parmesan râpé, le jus de citron, l'ail écrasé et la moutarde de Dijon.
- Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais.
Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, déposez les morceaux de laitue romaine. Ajoutez les dés de poulet cuit si vous le souhaitez.
- Versez la sauce César sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober.
- Parsemez de copeaux de parmesan et ajoutez les dés de chou-fleur frits par-dessus. Servez immédiatement pour profiter du croustillant.
Notes
Pour des dés de chou-fleur encore plus croustillants, vous pouvez les faire frire dans de l'huile de coco ou de l'huile d'avocat, plus résistantes à la chaleur. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez les rôtir au four à 200°C pendant 15 minutes, mais ils seront moins croustillants. La sauce César se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.
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