Roulés à la cannelle kéto (Fathead Dough)
Des roulés à la cannelle moelleux et sans sucre, parfaitement adaptés au régime cétogène. La pâte fathead au fromage leur donne une texture filandreuse et un goût irrésistible, tandis que le glaçage crémeux apporte la touche finale gourmande. Une recette facile qui va devenir votre nouveau petit-déjeuner favori.
Ingrédients
Pâte
- 1 1/2 tasse Farine d'amande blanche (type Wholesome Yum) ou toute autre farine d'amande très fine
- 1/4 tasse Édulcorant aux fruits de moine cristallisé (type Besti) ou autre édulcorant keto cristallisé
- 1 cuillère à soupe Poudre à lever (levure chimique)
- 2 grands Œufs à température ambiante
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 2 1/2 tasses Mozzarella râpée environ 250 g
- 2 oz Fromage à la crème (cream cheese) coupé en cubes, environ 60 g
Garniture
- 1/4 tasse Beurre non salé fondu
- 1/2 tasse Édulcorant brun aux fruits de moine (type Besti Brown) ou autre édulcorant keto brun
- 2 cuillères à soupe Cannelle moulue
Glaçage
- 1/3 tasse Édulcorant en poudre aux fruits de moine (type Besti Powdered) ou autre édulcorant keto en poudre
- 1-2 cuillères à soupe Crème liquide entière (30% MG) ajuster pour la consistance
Instructions
Préparation de la pâte fathead
- Dans le bol d'un robot culinaire, pulsez la farine d'amande, l'édulcorant cristallisé, la poudre à lever, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Faites fondre la mozzarella râpée et le fromage à la crème ensemble au micro-ondes pendant 60 à 90 secondes, ou au bain-marie sur la cuisinière, jusqu'à ce que le mélange soit facile à remuer. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
- Ajoutez le mélange de fromages fondus dans le robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce qu'une pâte uniforme se forme. Réfrigérez la pâte pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.
Façonnage et cuisson
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé graissé ou huilé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un rectangle d'environ 35 x 25 cm et de 6 à 8 mm d'épaisseur.
- Badigeonnez le rectangle de pâte avec la majeure partie du beurre fondu, en réservant environ 1 à 2 cuillères à soupe pour la suite.
- Mélangez l'édulcorant brun et la cannelle. Saupoudrez ce mélange uniformément sur le rectangle de pâte.
- Huilez vos mains avec le beurre fondu réservé. Roulez la pâte fermement en un boudin. Au fur et à mesure, huilez le dessous du boudin en le décollant du papier sulfurisé.
- Coupez le boudin en tronçons d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Disposez les roulés à plat dans un plat à four en pierre ou un moule graissé.
- Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient dorés. Laissez-les refroidir pour qu'ils se raffermissent.
Glaçage
- Pendant ce temps, fouettez l'édulcorant en poudre avec 1 cuillère à soupe de crème liquide. Ajoutez plus de crème si nécessaire pour obtenir la consistance désirée (le glaçage doit être épais mais coulant).
- Versez le glaçage en filet sur les roulés encore tièdes ou complètement refroidis. Servez sans attendre.
Notes
Pour une pâte plus facile à travailler, veillez à ce que vos œufs et votre fromage à la crème soient à température ambiante. Si la pâte colle encore après le repos, huilez légèrement vos mains et le plan de travail. Vous pouvez conserver les roulés cuits 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.
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