Ramen Keto
Un bouillon de ramen riche et umami, agrémenté de nouilles de konjac, d'œufs mollets et de fines tranches de bœuf. Cette recette cétogène vous offre tout le réconfort d'un ramen traditionnel, sans les glucides.
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 litre bouillon de bœuf ou de poulet (maison ou sans sucre ajouté) de préférence fait maison pour contrôler les ingrédients
- 2 cuillères à soupe sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 2 gousses ail écrasées
- 1 morceau gingembre frais (2 cm) râpé
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café poudre de wasabi facultatif, pour le piquant
Pour les garnitures
- 200 grammes nouilles de konjac (shirataki) rincées et égouttées
- 2 œufs pour œufs mollets
- 150 grammes bœuf (faux-filet ou entrecôte) tranché finement
- 2 tiges oignons verts (cébette) émincés
- 1 poignée pousses de bambou égouttées
- 1 feuille algue nori coupée en lanières
Instructions
Préparation du bouillon
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Versez le bouillon de bœuf ou de poulet, la sauce soja, le vinaigre de riz et la poudre de wasabi (si utilisée). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Cuisson des œufs mollets
- Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire exactement 6 minutes pour un œuf mollet parfait.
- Retirez les œufs et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement et coupez-les en deux.
Préparation des nouilles et du bœuf
- Rincez abondamment les nouilles de konjac à l'eau froide dans une passoire. Égouttez-les bien.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les tranches de bœuf à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez légèrement et réservez.
Assemblage
- Répartissez les nouilles de konjac dans deux grands bols. Versez le bouillon chaud par-dessus.
- Disposez les tranches de bœuf, les moitiés d'œuf mollet, les pousses de bambou et les oignons verts émincés. Décorez avec les lanières d'algue nori. Servez immédiatement.
Notes
Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miso blanc (vérifiez qu'il est sans sucre) en fin de cuisson. Les nouilles de konjac n'ont pas de goût propre, donc n'hésitez pas à les laisser reposer quelques minutes dans le bouillon chaud avant de servir pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Si vous aimez le piquant, ajoutez quelques gouttes d'huile de chili ou de sriracha keto.
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