Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le pédoncule de la courge. Coupez une fine tranche sur un côté pour la stabiliser et l'empêcher de rouler.

Coupez la courge en deux moitiés égales.

À l'aide d'une grande cuillère, retirez la pulpe filandreuse et les graines de chaque moitié.

Salez légèrement l'intérieur des moitiés, puis placez-les face coupée vers le bas sur la plaque de cuisson.

Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau d'office s'enfonce facilement dans la chair. Testez plusieurs endroits de la courge. (Une courge plus petite peut nécessiter un temps de cuisson légèrement inférieur.)

Laissez refroidir sur la plaque, sur une grille, pendant 1 heure. La peau commencera à se détacher de la chair en refroidissant.

Retirez la chair de la peau. Mixez par petites quantités dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir complètement.

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine, ou congelez jusqu'à 3 mois. Remuez bien avant utilisation.