Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites dorer le poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et les champignons émincés. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur eau.

Versez le bouillon de volaille et la crème liquide. Ajoutez la moutarde de Dijon. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé si vous le souhaitez. Accompagnez de légumes verts sautés ou d'une salade pour un repas keto complet.