Poêlée de cèpes à la bordelaise
Une poêlée de cèpes frais à l'ail et au persil, sans farine ni chapelure, pour une version cétogène et savoureuse du grand classique bordelais.
Ingrédients
- 800 g cèpes frais nettoyés, essuyés avec un linge humide, coupés en morceaux
- 4 gousses ail fraîches, pelées et finement hachées
- 1 bouquet persil plat frais, ciselé (environ 20 g)
- 40 g beurre doux ou beurre clarifié pour une meilleure tenue à la cuisson
- 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 c. à café sel fin ajustez selon votre goût
- 1/2 c. à café poivre noir du moulin
- 1 c. à soupe jus de citron frais facultatif, pour relever
Instructions
- Préparez les cèpes : nettoyez-les délicatement avec un linge humide ou un pinceau, sans les passer sous l'eau. Coupez la base terreuse, puis taillez-les en morceaux réguliers. Réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cèpes et faites-les revenir 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Augmentez le feu à vif et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cèpes soient bien dorés et que toute l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.
- Ajoutez le beurre et l'ail haché. Faites sauter le tout 2 minutes à feu moyen-vif, en veillant à ne pas brûler l'ail.
- Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et le jus de citron si vous le souhaitez. Mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement, bien chaud, dans des assiettes préalablement chauffées.
Notes
Choisissez des cèpes bien fermes et sans humidité pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. Nettoyez-les délicatement avec un linge humide plutôt qu'en les lavant, car ils se gorgeraient d'eau. Pour une saveur optimale, utilisez du beurre clarifié ou un mélange beurre-huile afin d'éviter que le beurre ne brûle à feu vif.
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