Pierogi cétogènes polonais à la farine de lin
Des pierogi traditionnels revisités pour le régime cétogène, avec une pâte à base de farine de lin et une farce savoureuse aux champignons et choucroute. Un plat réconfortant, pauvre en glucides et riche en fibres.
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g farine de lin moulue de préférence moulue maison pour une texture plus fine
- 1 moyen œuf
- 50 ml eau chaude à environ 60°C
- 1,5 c. à soupe huile d'olive ou beurre fondu pour une saveur plus riche
- 1 pincée sel
Pour la farce
- 500 g champignons de Paris ou champignons séchés réhydratés
- 200 g choucroute bien égouttée et hachée finement
- 1 petite oignon blanc émincé finement
- 2 c. à soupe beurre pour la cuisson
- sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la pâte
- Versez la farine de lin moulue sur un plan de travail ou dans un grand bol. Formez un puits au centre.
- Ajoutez l'huile d'olive et l'eau chaude dans le puits. Mélangez d'abord avec les doigts, puis incorporez progressivement la farine.
- Ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau ; si trop collante, un peu de farine de lin.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Préparation de la farce
- Nettoyez et coupez les champignons en très petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez la choucroute hachée, salez, poivrez et faites revenir le tout quelques minutes. Laissez refroidir.
- Mixez la farce au blender ou hachez-la très finement. Si elle est trop humide, égouttez-la et ajoutez un peu de farine de lin pour lier.
Façonnage et cuisson
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm.
- Découpez des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle.
- Repliez la pâte en demi-lune et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts. Si la pâte ne colle pas, réduisez la quantité de farce.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition avec une cuillère d'huile. Plongez les pierogi et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez-les et servez-les nappés de beurre fondu ou poêlés pour les rendre croustillants.
Notes
Pour une pâte plus facile à travailler, utilisez de la farine de lin moulue très fine. Si la pâte se déchire, ajoutez un peu d'eau. La farce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Pour varier, essayez une farce à la viande hachée ou au fromage.
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