Pieds de porc à la dijonnaise
Des pieds de porc longuement mijotés dans une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, sans farine ni sucre, pour un plat keto réconfortant.
Ingrédients
- 4 pieds de porc coupés en deux dans le sens de la longueur, demandez à votre boucher
- 2 c. à soupe huile de coco ou huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail écrasées
- 3 c. à soupe moutarde de Dijon sans sucre ajouté
- 200 ml vin blanc sec ou bouillon de volaille pour une version sans alcool
- 500 ml bouillon de volaille fait maison de préférence
- 200 ml crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse minimum
- 1 c. à soupe gélatine en poudre ou 1 c. à café de xanthane pour lier
- 2 feuilles laurier
- 3 branches thym
- sel et poivre noir du moulin ajustez selon votre goût
Instructions
- Laver soigneusement les pieds de porc à l'eau froide. Si nécessaire, les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante pour éliminer les impuretés, puis les égoutter.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les pieds de porc dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc sec (ou le bouillon), puis ajouter le bouillon de volaille, la moutarde de Dijon, le laurier et le thym. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.
- Retirer les pieds de porc de la cocotte et les réserver au chaud. Filtrer la sauce si désiré, puis la remettre dans la cocotte.
- Incorporer la crème fraîche et la gélatine (ou le xanthane) en fouettant. Laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Remettre les pieds de porc dans la sauce et les enrober délicatement. Servir chaud, arrosé de sauce.
Notes
Pour une saveur encore plus intense, demandez à votre boucher de fendre les pieds en deux et de les faire blanchir. La moutarde de Dijon apporte du piquant ; ajustez la quantité selon vos préférences. Vous pouvez préparer ce plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec des légumes verts à faible teneur en glucides comme des épinards ou des haricots verts.
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