Préchauffez le four à 220°C (425°F). Tapissez une plaque de cuisson ou une pierre à pizza de papier sulfurisé. Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la dans le four.

Dans un grand bol ou un robot culinaire, mélangez l'œuf (ou les œufs) avec la farine d'amande ou de coco, selon la version choisie. Le robot culinaire donne une pâte plus légère, mais vous pouvez le faire à la main.

Dans un bol moyen, combinez la mozzarella râpée et le cream cheese en cubes. Faites chauffer au micro-ondes pendant 90 secondes, en remuant à mi-cuisson. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Si vous préférez, utilisez un bain-marie.

Ajoutez les fromages fondus au mélange de farine et d'œuf. Mélangez au robot ou pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme, sans stries. Si la pâte durcit, remettez au micro-ondes 10 à 15 secondes pour la ramollir.

Étalez la pâte sur la plaque ou le papier sulfurisé à une épaisseur d'environ 6 à 8 mm (1/4 à 1/3 de pouce). Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie. Piquez la pâte avec une fourchette ou un cure-dent pour éviter les bulles.

Faites cuire la pâte pendant 6 minutes. Si des bulles se forment, piquez-les. Poursuivez la cuisson 3 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Attention à ne pas trop la brunir.

Pour une pizza : après précuisson, garnissez la pâte de sauce et de garnitures de votre choix. Remettez au four directement sur la grille ou la pierre (sans papier sulfurisé) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Pour un dessus bien grillé, passez 1 à 2 minutes sous le gril.