Palette à la diable keto
Une recette alsacienne traditionnelle de palette de porc à la moutarde, adaptée au régime cétogène. La viande est longuement rôtie au four pour une tendreté exceptionnelle, sans sucre ni glucides superflus. Accompagnez-la de légumes verts ou d'une purée de chou-fleur.
Ingrédients
Pour la palette
- 1.2 kg palette de porc demi-sel ou palette fraîche, selon votre préférence de sel
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon forte, sans sucre ajouté
- 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne avec des graines entières, sans sucre
- 1 feuille crépine de porc facultative, mais conseillée pour garder la viande moelleuse
- 2 c. à soupe huile d'olive ou huile de coco pour une option plus keto
- 1 c. à café sel ajuster selon la salinité de la palette
- 1/2 c. à café poivre noir moulu
- 1 c. à café paprika fumé optionnel, pour une note fumée
Pour le jus de cuisson
- 200 ml bouillon de volaille fait maison ou sans sucre ajouté
- 100 ml vin blanc sec ou un peu plus de bouillon pour éviter l'alcool
- 2 gousses ail écrasées
- 1 branche thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille laurier
Instructions
Préparation de la palette
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la palette de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez les deux moutardes, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika fumé. Badigeonnez généreusement la palette de ce mélange sur toutes ses faces. Massez bien la viande pour que la moutarde pénètre.
- Si vous utilisez la crépine, faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant 5 minutes pour la ramollir. Égouttez-la, puis enveloppez la palette en la serrant bien. Cela évitera à la viande de se dessécher. Si vous ne l'utilisez pas, passez à l'étape suivante.
Cuisson
- Placez la palette dans un plat allant au four, de préférence avec un couvercle ou recouvert de papier aluminium. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier autour de la viande.
- Versez le bouillon de volaille et le vin blanc (ou le bouillon supplémentaire) dans le fond du plat, sans mouiller la croûte de moutarde. Enfournez pour 30 minutes à 200°C.
- Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1h30 à 2 heures, en arrosant la viande avec son jus toutes les 30 minutes. La palette est prête lorsqu'elle est tendre et se défait à la fourchette.
- Si vous aimez une croûte plus croustillante, retirez le couvercle ou le papier aluminium les 15 dernières minutes de cuisson et augmentez le four à 220°C.
Service
- Sortez la palette du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson et dégraissez-le si nécessaire. Vous pouvez le servir en sauce.
- Découpez la palette en tranches épaisses ou en morceaux. Servez-la avec des légumes verts sautés, une salade croquante ou une purée de chou-fleur onctueuse. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour encore plus de saveur.
Notes
Pour une palette encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner dans la moutarde et les épices la veille au réfrigérateur. Si vous utilisez une palette demi-sel, pensez à la dessaler en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures avant la cuisson, en changeant l'eau une fois. La crépine n'est pas indispensable, mais elle aide à garder la viande bien moelleuse ; si vous ne l'utilisez pas, arrosez la palette plus fréquemment.
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