Oeufs durs faciles à peler
Une technique infaillible pour cuire des oeufs durs dont la coquille se détache sans effort. Idéal pour les repas keto, les salades ou les collations protéinées.
Ingrédients
- 4 oeufs bio ou fermiers (de préférence âgés de 7 à 10 jours) Des oeufs plus vieux se pèlent plus facilement
- Eau froide
- 1 cuillère à café Vinaigre blanc optionnel, pour éviter que les oeufs ne se fendent
- Glaçons pour le bain d'eau glacée
Instructions
Cuisson
- Placez les oeufs délicatement dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. L'eau doit les dépasser d'environ 2 cm.
- Ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc (cela aide à coaguler le blanc en cas de fissure).
- Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Dès que l'eau bout, baissez le feu à frémissement et laissez cuire exactement 10 minutes pour des oeufs durs parfaits.
Refroidissement et écalage
- Pendant ce temps, préparez un grand bol d'eau glacée (eau froide + glaçons).
- À la fin de la cuisson, égouttez les oeufs et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Laissez-les refroidir pendant au moins 5 minutes.
- Pour écaler facilement, tapotez doucement l'oeuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis roulez-le sous la paume de la main pour la décoller. Commencez par le côté le plus large (où se trouve la poche d'air).
- Sous un filet d'eau froide, retirez la coquille en commençant par la membrane : elle se détachera en un seul morceau.
Notes
Utilisez des oeufs qui ont au moins une semaine : leur pH plus élevé rend la membrane moins adhérente. Le choc thermique (eau glacée après cuisson) est crucial pour un écalage facile. Si vous pelez sous l'eau froide, la coquille glisse encore mieux.
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