Mousse de crevettes keto
Une mousse de crevettes onctueuse et aérienne, sans farine ni mie de pain, parfaite pour une entrée keto élégante. Le goût pur de la crevette est mis en valeur par une touche de citron et d'aneth.
Ingrédients
Pour la mousse
- 300 g crevettes roses cuites et décortiquées fraîches ou surgelées, bien égouttées
- 20 cl crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
- 2 feuilles gélatine environ 4 g
- 2 c. à soupe mayonnaise sans sucre ajouté
- 1 c. à soupe jus de citron frais
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 1 pincée piment de Cayenne facultatif
- 1 c. à soupe aneth frais ciselé ou 1 c. à café d'aneth séché
- sel et poivre du moulin selon votre goût
Pour le service
- 4 petites feuilles de salade verte pour accompagner
- 1 filet huile d'olive pour arroser la salade
Instructions
- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant 5 minutes.
- Égouttez les crevettes et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez 4 crevettes entières pour la décoration, puis mixez le reste au blender ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide sans la faire bouillir. Retirez du feu, essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans la crème chaude en remuant.
- Dans un saladier, mélangez la purée de crevettes, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, le piment de Cayenne, l'aneth, le sel et le poivre. Ajoutez la crème à la gélatine et mélangez bien.
- Montez le reste de crème liquide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux crevettes en soulevant la masse avec une spatule, pour ne pas la casser.
- Répartissez la mousse dans 4 ramequins ou verrines. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne.
- Au moment de servir, décorez chaque portion avec une crevette réservée et une petite branche d'aneth. Servez bien frais, accompagné d'une salade verte arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Notes
Pour une texture encore plus fine, passez la purée de crevettes au tamis avant de la mélanger à la crème. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur et égouttez-les très soigneusement pour éviter que la mousse ne rende de l'eau. La mousse peut être préparée la veille : conservez-la au réfrigérateur, filmée, et décorez juste avant de servir.
Tried this recipe?Let us know how it was!