Moussaka cétogène
Une moussaka classique revisitée pour un régime cétogène : des aubergines rôties, une sauce à la viande parfumée et une béchamel sans farine, le tout gratiné au four. Un plat complet et réconfortant, faible en glucides et riche en saveurs.
Ingrédients
Pour les aubergines
- 2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm
- 3 cuillères à soupe huile d'olive pour badigeonner
- 1 pincée sel
Pour la sauce à la viande
- 500 g viande hachée (bœuf ou agneau) de préférence grasse
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail émincées
- 400 g tomates concassées en boîte ou fraîches
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate sans sucre ajouté
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café cannelle en poudre facultatif
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
Pour la sauce béchamel cétogène
- 200 ml crème entière (30% de matière grasse)
- 100 g fromage râpé (emmental ou gruyère) pour la sauce et le gratin
- 1 jaune d'œuf œuf
- 1 pincée muscade
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation des aubergines
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de sel.
- Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.
Préparation de la sauce à la viande
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en la brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis retirez du feu.
Préparation de la sauce béchamel cétogène
- Dans un bol, fouettez la crème entière avec le jaune d'œuf, la muscade, le poivre et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce à la viande au fond.
- Disposez une couche de tranches d'aubergine, puis une couche de sauce à la viande. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d'aubergines.
- Versez la sauce béchamel cétogène sur le dessus et étalez-la uniformément. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé.
- Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez faire dégorger les aubergines avec du sel avant de les cuire, afin de retirer leur amertume. Si vous utilisez de l'agneau haché, pensez à augmenter légèrement la quantité d'épices pour équilibrer les saveurs. Enfin, cette moussaka se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours et peut être réchauffée au four ou au micro-ondes.
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