Minestrone cétogène
Un minestrone traditionnel revisité pour le régime cétogène, sans pâtes ni riz, mais avec une multitude de légumes autorisés et un bouillon savoureux. Une soupe complète, réconfortante et faible en glucides.
Ingrédients
Légumes
- 1 courgette courgette coupée en dés
- 100 g haricots verts coupés en tronçons
- 2 branches céleri émincées
- 1 oignon oignon haché
- 2 gousses ail écrasées
- 200 g tomates concassées en conserve, sans sucre ajouté
- 100 g épinards frais ou surgelés
- 1 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Bouillon et assaisonnement
- 1 litre bouillon de légumes sans gluten et sans sucre ajouté
- 1 c. à café basilic séché
- 1 c. à café origan séché
- 1 feuille laurier
- sel et poivre selon votre goût
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri, et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajoutez les tomates concassées, les haricots verts, la courgette, le basilic, l'origan et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les épinards et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez la feuille de laurier.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, éventuellement parsemé d'un peu de parmesan râpé (facultatif, mais comptez les glucides).
Notes
Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment rouge broyé ou un filet de crème épaisse à la fin. Vous pouvez également remplacer les haricots verts par des blettes ou des poireaux. Cette soupe se congèle très bien : préparez-en une grande quantité et congelez les portions pour les jours pressés.
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