Goulasch cétogène
Un goulasch riche et parfumé, mijoté longuement avec du bœuf tendre, du paprika et des légumes faibles en glucides. Parfait pour un dîner réconfortant et compatible keto.
Ingrédients
Pour le goulasch
- 800 g de paleron de bœuf coupé en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons émincés
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de paprika doux de préférence hongrois
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 400 g de poivrons rouges coupés en lanières
- 200 g de tomates concassées en conserve, sans sucre ajouté
- 500 ml de bouillon de bœuf non salé de préférence
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sel ou selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge facultatif, pour la touche d'acidité
Instructions
Préparation du goulasch
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Incorporez le paprika doux, le paprika fumé, le cumin et le thym. Mélangez bien et laissez cuire 30 secondes pour libérer les arômes.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les poivrons, les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Remuez de temps en temps.
- Juste avant de servir, retirez les feuilles de laurier. Si vous le souhaitez, ajoutez le vinaigre de vin rouge pour relever les saveurs. Ajustez l'assaisonnement.
- Servez chaud, accompagné de légumes verts sautés ou d'une purée de chou-fleur pour un repas 100% keto.
Notes
Pour un goulasch encore plus savoureux, préparez-le la veille : les arômes se développeront davantage. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne en même temps que le paprika. Veillez à ne pas faire brûler le paprika lors de la cuisson, car il deviendrait amer.
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