Gnocchis cétogènes au chou-fleur en cassolette
Des gnocchis moelleux à base de chou-fleur, parfaits pour le régime cétogène. Sans gluten et faibles en glucides, ils se transforment en cassolette réconfortante avec du fromage râpé et des lardons grillés. Une recette simple et gourmande.
Ingrédients
Pour les gnocchis
- 1 tête moyenne chou-fleur environ 500 g de fleurettes
- 60 g parmesan râpé frais de préférence
- 60 g farine d'amande
- 1 gros œuf
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café noix de muscade râpée facultatif
Pour la cassolette
- 150 g lardons fumés grillés
- 100 g fromage râpé gruyère, emmental ou comté
- 20 cl crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
Instructions
Préparation des gnocchis
- Lavez et coupez le chou-fleur en fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez très soigneusement.
- Réduisez le chou-fleur en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur. Placez la purée dans un torchon propre et essorez-la pour retirer un maximum d'eau. C'est essentiel pour la texture des gnocchis.
- Dans un grand bol, mélangez la purée de chou-fleur avec le parmesan râpé, la farine d'amande, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Farinez légèrement vos mains avec un peu de farine d'amande. Prélevez des portions de pâte et roulez-les en boudins d'environ 2 cm de diamètre. Coupez les boudins en petits morceaux de 2 cm de long pour former les gnocchis.
Cuisson et finition en cassolette
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités et laissez-les cuire 2 à 3 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire.
- Pendant ce temps, faites griller les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.
- Préchauffez le four en mode gril (position haute). Beurrez légèrement un plat à gratin ou des cassolettes individuelles.
- Disposez les gnocchis cuits dans le plat, ajoutez la crème liquide, les lardons grillés et le fromage râpé. Enfournez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez immédiatement.
Notes
Pour des gnocchis encore plus fermes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de psyllium blond à la pâte. Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine d'amande. Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon ou du poulet rôti pour varier les plaisirs.
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