Glace au chocolat keto
Une glace au chocolat onctueuse, sans sucre et compatible cétogène. Réalisée avec des jaunes d’œufs, du lait de coco et de la crème, elle offre une texture crémeuse et un goût intense de cacao. Parfaite pour un dessert gourmand qui respecte votre régime.
Ingrédients
- 5 gros jaunes d'œufs
- 120 g Besti Powdered Monk Fruit Allulose Blend (ou autre édulcorant en poudre keto)
- 1 pincée sel de mer
- 360 ml boisson au lait de coco non sucrée
- 240 ml crème entière liquide (30 % matière grasse minimum)
- 60 g cacao en poudre non sucré (type hollandais)
Instructions
Préparation de la base
- Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec l'édulcorant en poudre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et jaune pâle. Réservez.
- Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, la crème et le cacao en poudre. Chauffez à feu moyen en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Retirez du feu.
Tempérage et cuisson
- Versez très lentement le mélange chaud de crème sur les jaunes d'œufs, en fouettant constamment. (Un filet fin et un fouettage vigoureux évitent de cuire les œufs.)
- Une fois la crème bien incorporée et lisse, reversez le tout dans la casserole. Remettez sur feu doux et chauffez en remuant fréquemment jusqu'à ce que la préparation atteigne 76 °C (170 °F), soit environ 3 à 5 minutes.
- Retirez du feu. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit très froide (en dessous de 4 °C).
Turbinage et finition
- Versez la crème froide dans la cuve pré-congelée de votre sorbetière. Turbinez selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une texture de glace molle.
- Servez immédiatement pour une texture onctueuse, ou transférez dans un récipient allant au congélateur et congelez jusqu'à ce que la glace soit ferme (au moins 2 heures).
Notes
Pour une texture encore plus crémeuse, assurez-vous que la crème est bien réfrigérée avant de turbiner. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème dans un plat et placez au congélateur ; remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter les cristaux. L'édulcorant en poudre est essentiel : les granulés ne se dissoudraient pas correctement.
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