Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez deux moules à gâteau ronds de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé et graissez-les légèrement avec le spray de cuisson.

Dans un petit bol ou un verre doseur, mélangez le lait d'amande et le vinaigre blanc. Laissez reposer au moins 10 minutes : le mélange va légèrement cailler et former un « babeurre » (buttermilk) végétal.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine d'amande, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre et le Swerve granulé jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille.

Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre et mélangez juste assez pour incorporer. Versez le mélange lait d'amande-vinaigre et le colorant alimentaire rouge, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et d'une belle couleur rouge.

Répartissez la pâte également entre les deux moules préparés. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laissez tiédir les gâteaux 15 minutes dans les moules, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajoutez le Swerve en poudre et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporez la crème liquide, l'extrait de vanille et une pincée de sel, puis fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit bien homogène et aérien.

Placez un premier disque de gâteau sur un plat de service. Tartinez le dessus d'environ un tiers du glaçage. Posez le second disque par-dessus, puis recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Servez à température ambiante.