Flaki (soupe de tripes polonaise)
Une soupe polonaise traditionnelle à base de tripes mijotées, version cétogène, riche en saveurs et faible en glucides.
Ingrédients
Pour les tripes
- 1 kg tripes de bœuf nettoyées et blanchies
- 2 L bouillon de bœuf sans sucre ajouté
- 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre noir
- 1 c. à soupe paprika fumé
- 1 c. à café marjolaine séchée
- 1 c. à café thym séché
- 2 c. à soupe beurre ou huile de coco
- 2 gousses ail hachées
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- sel et poivre au goût
Pour servir
- 2 c. à soupe persil frais ciselé
- 1 c. à café paprika fumé pour la déco
Instructions
Préparation des tripes
- Rincez abondamment les tripes sous l'eau froide. Si elles ne sont pas précuites, blanchissez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez et rincez à nouveau.
- Coupez les tripes en lanières de 5 mm d'épaisseur environ.
Cuisson
- Dans une grande marmite, portez le bouillon à frémissement. Ajoutez les tripes, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier et les grains de poivre. Laissez mijoter à couvert pendant 2 heures à feu doux.
- Après ce temps, retirez l'oignon et les feuilles de laurier. Ajoutez le paprika fumé, la marjolaine et le thym. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'ail haché 1 minute sans le brûler. Ajoutez-le à la soupe.
- Ajoutez le vinaigre de vin blanc, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Service
- Servez chaud, parsemé de persil frais et d'une pincée de paprika fumé.
Notes
Pour gagner du temps, utilisez des tripes précuites que vous trouverez chez votre boucher. Le flaki est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs se développent. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson et n'hésitez pas à ajouter un peu de vinaigre pour réveiller les saveurs.
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