Curry de courge cétogène végétarien
Un curry onctueux à base de courge butternut, de lait de coco et d'épices, parfait pour un repas végétarien faible en glucides. Une recette réconfortante et pleine de saveurs.
Ingrédients
- 600 g courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
- 400 ml lait de coco entier de préférence
- 1 oignon oignon émincé
- 2 gousses ail hachées
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe huile de coco ou huile d'olive
- 2 c. à soupe pâte de curry vérifier sans sucre ajouté
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café coriandre moulue
- 200 ml bouillon de légumes sans sucre ajouté
- 100 g épinards frais facultatif
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- 2 c. à soupe coriandre fraîche ciselée, pour garnir
Instructions
- Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites revenir 1 minute en remuant.
- Incorporez la pâte de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Faites torréfier les épices 30 secondes pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez les cubes de courge butternut et mélangez bien pour les enrober d'épices. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Si vous utilisez des épinards, ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson et laissez-les fondre.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron vert et ajustez l'assaisonnement. Garnissez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud.
Notes
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie du curry avant de servir. Vérifiez que votre pâte de curry ne contient pas de sucre ajouté. Servez avec du riz de chou-fleur ou des naans cétogènes pour un repas complet.
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