Crevettes Bang Bang Keto
Des crevettes panées sans glucides, frites à la perfection et nappées d'une sauce épicée et crémeuse. Une recette cétogène qui ravira vos convives, idéale en entrée ou en plat principal.
Ingrédients
Sauce Bang Bang Keto
- 80 ml (environ 1/3 tasse) Mayonnaise de préférence à l'huile d'avocat pour une version keto
- 1/2 cuillère à café Sauce piquante à l'ail et au chili type sambal oelek
- 1/2 cuillère à café Sriracha
- 1 cuillère à soupe Édulcorant en poudre (type Besti, mélange monk fruit-allulose) ou tout autre édulcorant keto sans arrière-goût
Crevettes Panées
- 160 ml (environ 2/3 tasse) Protéines de lactosérum en poudre sans arôme, idéalement vanille neutre ou non aromatisé
- 80 ml (environ 1/3 tasse) Farine d'amande ou fécule de maïs si vous n'êtes pas strict keto
- 2 cuillères à soupe Farine de coco
- 1 cuillère à café Sel de mer
- 1/2 cuillère à café Poivre noir moulu
- 2 Œufs de préférence à température ambiante
- 120 ml (environ 1/2 tasse) Eau pétillante très froide apporte du croustillant
- 450 g Crevettes moyennes décortiquées et déveinées
- 750 ml (environ 3 tasses) Huile d'avocat pour la friture, ou autre huile neutre supportant la chaleur
Instructions
Préparation de la sauce Bang Bang
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce piquante à l'ail et au chili, la sriracha et l'édulcorant en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et lisse. Réservez au réfrigérateur.
Préparation de la pâte à frire
- Dans un grand bol, combinez la protéine de lactosérum en poudre, la farine d'amande, la farine de coco, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Ajoutez les œufs et l'eau pétillante très froide. Fouettez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. La pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober les crevettes sans couler.
Cuisson des crevettes
- Faites chauffer l'huile d'avocat dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision.
- Trempez chaque crevette dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter quelques secondes. Déposez délicatement les crevettes dans l'huile chaude, sans les superposer. Faites frire par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
- Faites cuire les crevettes environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération avec le reste des crevettes.
Assemblage et service
- Placez les crevettes cuites dans un grand bol. Versez la sauce Bang Bang réservée et mélangez délicatement pour bien enrober chaque crevette.
- Servez immédiatement, tant que les crevettes sont encore chaudes et croustillantes. Vous pouvez les accompagner de quartiers de citron ou d'une salade verte.
Notes
Pour une panure encore plus croustillante, assurez-vous que l'eau pétillante est bien glacée avant de l'incorporer. Si vous préférez une version moins épicée, réduisez la quantité de sriracha et de sauce chili. Enfin, ne surchargez pas la casserole lors de la friture : cuire en petites quantités garantit une cuisson uniforme et une texture parfaite.
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