Crèmes brûlées sans sucre
Une version cétogène et sans sucre de la célèbre crème brûlée, avec une texture parfaitement lisse et une croûte de caramel dorée. Idéale pour conclure un repas gourmand tout en respectant votre alimentation pauvre en glucides.
Ingrédients
Pour la crème
- 500 ml crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 5 jaunes d'œufs de préférence bio
- 60 g érythritol ou autre substitut de sucre keto
- 1 gousse vanille grattée
Pour la caramélisation
- 4 c. à café érythritol pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la crème
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec l'érythritol jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Versez la crème chaude en filet sur le mélange jaunes-érythritol, sans cesser de fouetter. Retirez la gousse de vanille.
- Répartissez la préparation dans 4 ramequins allant au four.
Cuisson
- Placez les ramequins dans un plat à bords hauts et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Sortez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Caramélisation
- Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d'une cuillère à café d'érythritol.
- Caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante.
- Servez immédiatement, ou laissez reposer 2 minutes pour que le caramel durcisse.
Notes
Pour une texture encore plus soyeuse, passez la crème au tamis avant de la répartir dans les ramequins. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill du four, mais surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle. L'érythritol caramélise bien, mais ne le remplacez pas par du xylitol qui peut être toxique pour les animaux et donner un goût de refroidissement.
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