Préchauffez le four à 218°C (425°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier sulfurisé.

Piquez la courge spaghetti sur toute sa surface avec un couteau d'office pointu. Placez-la sur la plaque et faites-la rôtir 30 à 45 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce avec une légère résistance.

Retirez la courge du four et laissez-la refroidir. Augmentez la température du four à 232°C (450°F) pour le poulet.

Une fois que la courge est assez froide pour être manipulée, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et utilisez une fourchette pour libérer les filaments. Salez selon votre goût.

Placez les poitrines de poulet dans un plat allant au four, sans qu'elles se touchent ou en les espaçant légèrement. Badigeonnez les deux faces de beurre fondu. Saupoudrez les deux faces du mélange d'épices italiennes, de poudre d'ail, de sel de mer et de poivre noir.

Faites cuire au four 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71-74°C (160-165°F). Retirez du four autour de 71°C (160°F) car la température continuera d'augmenter de quelques degrés pendant le repos.

Couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce Alfredo. Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez la crème épaisse et portez à frémissement doux. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le volume du liquide ait réduit d'environ un tiers.

Réduisez le feu à doux. Incorporez progressivement le parmesan râpé en fouettant, jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

Ajoutez la noix de muscade, le sel de mer et le poivre noir selon votre goût. Si la sauce Alfredo vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu plus de crème.

Dans un grand bol, mélangez les filaments de courge spaghetti et la sauce Alfredo. Remuez pour bien enrober. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez à nouveau.

Garnissez votre courge spaghetti Alfredo de persil frais haché. Servez immédiatement.