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Côte de bœuf grillée au barbecue, coupée en tranches, avec une croûte dorée et une chair rosée, sur une planche en bois avec

Côte de bœuf au barbecue

Une côte de bœuf épaisse, saisie sur barbecue puis cuite à la chaleur indirecte, pour une viande incroyablement tendre et savoureuse. La cuisson parfaite pour les grandes occasions, compatible avec un régime keto.
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Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Repos15 minutes
Portions4 personnes

Ingrédients
  

Pour la viande

  • 1 pièce côte de bœuf épaisse (environ 1,2 kg) idéalement persillée, à température ambiante
  • 2 c. à soupe huile d'olive pour badigeonner
  • 1 c. à soupe fleur de sel
  • 1 c. à café poivre noir concassé
  • 2 gousses ail écrasées, pour parfumer
  • 2 branches romarin frais pour la marinade

Pour le beurre composé (facultatif)

  • 2 c. à soupe beurre doux (ou ghee) à température ambiante
  • 1 c. à café persil haché
  • 1 gousse ail haché finement
  • 1 pincée sel

Instructions
 

Préparation

  • Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
  • Mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé et le romarin. Badigeonnez la viande de ce mélange sur toutes les faces.
  • Préparez le beurre composé en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.

Cuisson au barbecue

  • Allumez le barbecue et préparez une zone de chaleur directe (haute température) et une zone de chaleur indirecte (sans charbon sous la viande).
  • Placez la côte de bœuf sur la zone de chaleur directe. Saisissez-la 3 à 4 minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
  • Déplacez la viande sur la zone de chaleur indirecte. Couvrez le barbecue et laissez cuire pendant 25 à 35 minutes, en retournant la viande une fois à mi-cuisson. La température interne doit atteindre 52°C pour une cuisson saignante.
  • À la fin de la cuisson, retirez la côte du barbecue, déposez une noix de beurre composé sur la viande, puis laissez reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.

Notes

Choisissez une côte de bœuf d'au moins 4 cm d'épaisseur pour une cuisson optimale. Pour une croûte encore plus savoureuse, ajoutez des copeaux de bois (hêtre ou chêne) sur les braises. Laissez toujours reposer la viande : c'est la clé d'une chair juteuse.
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