Cheesecake cétogène fondant
Un cheesecake keto ultra crémeux, sans sucre et sans blé, avec une croûte aux amandes et une garniture riche. Idéal pour un dessert low carb qui impressionne vos convives.
Ingrédients
Croûte à la farine d'amande
- 2 tasses farine d'amande blanche (type Wholesome Yum) blanchie pour une texture plus fine
- 1/3 tasse beurre non salé mesuré solide puis fondu
- 2 cuillères à soupe mélange de fruit du moine et allulose (Besti) granulé ou en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Garniture du cheesecake keto
- 32 oz fromage à la crème (cream cheese) ramolli
- 1 1/4 tasse mélange de fruit du moine et allulose en poudre (Besti) version en poudre pour une texture lisse
- 3 œufs gros
- 1 cuillère à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Instructions
Préparation de la croûte
- Préchauffez le four à 350 °F (177 °C). Chemisez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) avec du papier sulfurisé.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine d'amande, le beurre fondu, le Besti et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une pâte légèrement friable.
- Pressez la pâte au fond du moule préparé. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée. Laissez refroidir au moins 10 minutes.
Préparation de la garniture
- Pendant ce temps, battez le fromage à la crème et l'édulcorant en poudre à vitesse faible à moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajoutez les œufs un par un en battant après chaque ajout.
- Incorporez le jus de citron et l'extrait de vanille. Maintenez la vitesse faible à moyenne tout au long du processus pour éviter d'introduire trop de bulles d'air.
Assemblage et cuisson
- Versez la garniture dans le moule par-dessus la croûte. Lissez le dessus avec une spatule (une spatule à glaçage donne un résultat plus net). Tapotez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
- Faites cuire 40 à 55 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais encore tremblotant.
- Sortez le cheesecake du four. Si les bords collent au moule, passez un couteau autour (ne retirez pas encore le bord du moule à charnière). Laissez refroidir à température ambiante dans le moule, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Ne tentez pas de démouler avant le refroidissement complet.
Notes
Pour un cheesecake sans fissures, utilisez des ingrédients à température ambiante et ne battez pas trop vite la garniture. Si vous préférez une texture encore plus dense, remplacez un œuf par 60 g de crème épaisse. Pour varier les plaisirs, ajoutez des fruits rouges keto-friendly ou un coulis de cacao sans sucre avant de servir.
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