Placez tous les ingrédients du zhoug dans un robot culinaire avec ½ cuillère à café de sel. Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Baissez le feu ou ajoutez un peu d'eau si l'oignon colore trop vite.

Ajoutez l'ail, les tiges de coriandre, 1 cuillère à soupe de harissa et ¾ de cuillère à café de sel. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant. Incorporez toutes les épices (cumin, curcuma, garam masala, curry), puis ajoutez les pois chiches avec leur jus.

Versez le lait de coco et portez à frémissement. Laissez cuire à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez le bouillon de légumes.

Ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés.

Ajoutez les morceaux de cabillaud dans la sauce, en les enfonçant légèrement pour qu'ils soient presque entièrement immergés. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.

Pendant ce temps, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile de coco avec le reste de harissa dans une petite casserole. Versez ce mélange en filet sur le poisson.

Parsemez de feuilles de coriandre hachées. Servez avec les accompagnements de votre choix (riz, copeaux de noix de coco, quartiers de citron vert, yaourt de coco, zhoug). Bon appétit !