Brandade de morue céto au chou-fleur
Une version cétogène de la célèbre brandade de morue, où le chou-fleur remplace les pommes de terre. Crémeuse, savoureuse et faible en glucides, elle se prépare facilement et ravira les papilles.
Ingrédients
Pour la brandade
- 400 g morue salée (dessalée) ou cabillaud frais
- 600 g chou-fleur (en fleurettes) frais ou surgelé
- 2 gousses ail hachées
- 20 cl crème entière (30% de matière grasse) ou crème de coco pour une version sans lactose
- 10 cl lait d'amande non sucré ou bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée noix de muscade râpée
- sel et poivre noir selon le goût
Instructions
Préparation de la morue
- Si vous utilisez de la morue salée, rincez-la et faites-la dessaler 24h à l'avance en changeant l'eau plusieurs fois. Si vous utilisez du cabillaud frais, passez directement à l'étape suivante.
- Dans une casserole, faites pocher la morue dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair. Réservez.
Préparation du chou-fleur
- Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Égouttez soigneusement le chou-fleur et pressez-le entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.
Assemblage de la brandade
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail haché à feu doux pendant 1 minute, sans coloration.
- Ajoutez le chou-fleur, la morue émiettée, la crème et le lait d'amande. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Écrasez le mélange à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture homogène et légèrement rustique.
- Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et éventuellement un peu de sel (attention, la morue est déjà salée).
- Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude et crémeuse.
- Servez chaud, accompagné de légumes verts ou de salade.
Notes
Si vous n'avez pas le temps de dessaler la morue, utilisez du cabillaud frais et ajoutez une pincée de sel. Pour une texture encore plus onctueuse, mixez la moitié de la préparation au blender. Vous pouvez également gratiner la brandade au four avec du fromage râpé pour un résultat doré et croustillant.
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