Boudin créole
Un boudin créole traditionnel, parfumé aux épices antillaises, à la texture fondante et au goût relevé. Parfait pour un repas convivial ou un apéritif gourmand, et compatible avec un régime cétogène.
Ingrédients
Pour la farce
- 500 g ventrèche de porc ou poitrine fraîche, coupée en morceaux
- 250 g sang de porc frais ou en bouteille, pour la liaison
- 1 oignon émincé finement
- 2 gousses ail hachées
- 2 piments végétariens ou piment doux, selon votre tolérance
- 1 botte cives (oignons pays) émincées
- 1 bouquet persil plat haché
- 1 cuillère à soupe thym frais ou séché
- 1 cuillère à café piment de Cayenne ou plus selon goût
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
- 50 g chapelure de pain keto ou poudre d'amande pour épaissir
Pour le montage
- 2 m boyaux de porc naturels soigneusement rincés et trempés
- 1 cuillère à soupe vinaigre blanc pour le rinçage des boyaux
- 2 litres eau pour la cuisson
- 1 bouillon cube poulet ou légumes pour la cuisson, facultatif
Instructions
Préparation de la farce
- Dans un grand bol, mélangez la ventrèche de porc hachée (ou mixée grossièrement) avec le sang de porc, l'oignon, l'ail, les piments, les cives, le persil, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
- Ajoutez la chapelure keto (ou la poudre d'amande) et mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Si vous utilisez des boyaux naturels, rincez-les abondamment à l'eau froide, puis faites-les tremper dans un bol d'eau vinaigrée pendant 15 minutes. Rincez à nouveau et égouttez.
Embossage et cuisson
- Embossez la farce dans les boyaux à l'aide d'un poussoir à saucisse ou d'une poche à douille munie d'une grande douille. Ne remplissez pas trop pour éviter que les boyaux n'éclatent à la cuisson ; laissez un peu de jeu.
- Formez des boudins de la longueur souhaitée (environ 15 cm) et nouez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
- Piquez délicatement les boudins avec une aiguille à brider pour éviter qu'ils n'éclatent.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le bouillon cube. Plongez les boudins et laissez cuire à frémissement pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent être fermes au toucher.
- Égouttez les boudins et laissez-les refroidir légèrement avant de les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile, ou de les griller au barbecue, pour qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Notes
Pour une texture plus fine, mixez la moitié de la farce et gardez l'autre moitié plus grossière. Si vous ne trouvez pas de sang frais, vous pouvez le remplacer par du sang en bouteille (en épicerie fine). Servez ces boudins avec des légumes sautés ou une salade verte pour un repas complet et équilibré.
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