Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes.

Remettez la viande, ajoutez les champignons, le concentré de tomate, le laurier et le thym.

Versez le vin rouge et le bouillon. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.

À la fin de la cuisson, retirez le couvercle, saupoudrez de gomme xanthane et remuez pour épaissir la sauce (1-2 min).

Retirez le laurier et le thym.

Servez bien chaud, accompagné de chou-fleur rôti ou d’une purée de céleri.