Émincez finement le steak en lanières, contre le grain.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'avocat à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de bœuf, la poudre d'arrow-root et le poivre noir. Mélangez pour bien enrober. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit saisie (environ 5 minutes). Astuce : procédez par petites quantités si nécessaire pour éviter que la viande ne rende de l'eau.

Ajoutez les fleurons de brocoli et l'oignon jaune détaillé en dés dans la poêle. Mélangez. Incorporez le beurre, l'ail émincé, le gingembre en poudre et les noix de cajou. Laissez cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf commence à devenir croustillant.

Versez la sauce soja, la sauce chili sucrée (sans sucre) et le vinaigre de riz. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu.

Détaillez le chou-fleur en petits morceaux en retirant les tiges. Par petites quantités, placez une tasse de morceaux dans le robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture semblable à du riz. Transvasez dans un bol et répétez jusqu'à obtenir 4 tasses.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat dans une grande poêle à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon restant et faites cuire environ 2 minutes en remuant constamment. Hachez l'ail restant et ajoutez-le à la poêle. Faites revenir une minute supplémentaire en remuant pour éviter qu'il ne brûle.

Ajoutez le riz de chou-fleur et le sel dans la poêle. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Versez le lait de coco sur le riz et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le riz de chou-fleur soit cuit. Salez et poivrez selon votre goût.

Répartissez le riz de chou-fleur dans les assiettes. Disposez le bœuf aux noix de cajou par-dessus. Garnissez de zeste de citron vert, de coriandre ciselée et de jalapeño en dés si vous le souhaitez.