Blanquette de veau céto (sans farine, pauvre en glucides)
Une blanquette de veau classique adaptée au régime cétogène. Sauce onctueuse à la crème et aux champignons, sans farine ni sucre. Un plat réconfortant, riche en bonnes graisses et pauvre en glucides.
Ingrédients
Pour la viande et la cuisson
- 800 g épaule ou tendron de veau coupé en morceaux de 4-5 cm
- 1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri
- 2 gousses ail écrasées
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 c. à soupe sel
- 1/2 c. à café poivre blanc moulu
Pour la sauce et la finition
- 300 g champignons de Paris coupés en lamelles
- 30 g beurre
- 200 ml crème entière liquide (30% MG)
- 3 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe fromage frais type Philadelphia
- 1 c. à soupe jus de citron
- ciboulette ciselée pour la garniture
Instructions
Cuisson de la viande
- Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau. Couvrez d'eau froide à hauteur. Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à petits frémissements. La viande doit devenir très tendre.
Préparation des champignons et de la sauce
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Dans un bol, fouettez la crème avec les jaunes d'œufs, le fromage frais et le jus de citron. Cette liaison remplace le roux traditionnel et apporte de l'onctuosité sans glucides.
Assemblage et finition
- Une fois la viande cuite, retirez l'oignon, le céleri et le bouquet garni. Laissez les carottes dans la cocotte. Ajoutez les champignons cuits.
- Hors du feu, versez le mélange crème-œufs dans la cocotte en remuant doucement. Remettez sur feu très doux et chauffez 2 minutes sans faire bouillir pour épaissir la sauce. Servez immédiatement, parsemé de ciboulette.
Notes
Pour un résultat encore plus onctueux, vous pouvez remplacer le fromage frais par du mascarpone. Servez cette blanquette avec des légumes verts cuits (brocolis, haricots verts) ou une purée de chou-fleur pour rester dans l'esprit céto. Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole.
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