Beignets de calamar cétogènes
Des anneaux de calamar enrobés d'un mélange croustillant de parmesan, poudre d'amande et épices, puis frits jusqu'à obtenir une dorure parfaite. Une entrée ou un apéritif keto qui rappelle les beignets de calamars classiques, sans farine ni chapelure.
Ingrédients
Beignets
- 500 g anneaux de calamar frais ou décongelés, bien égouttés et séchés
- 80 g poudre d'amande fine de préférence
- 60 g parmesan râpé frais, pas en poudre industrielle
- 1 c. à café paprika fumé
- 1 c. à café ail en poudre
- 1/2 c. à café sel fin ajuster selon le goût
- 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 2 œufs œufs battus
- 500 ml huile de friture huile de coco raffinée, huile d'avocat ou saindoux
Sauce citronnée (optionnelle)
- 4 c. à soupe mayonnaise sans sucre ajouté
- 1 c. à soupe jus de citron frais
- 1 c. à café zeste de citron non traité
Instructions
Préparation
- Rincez les anneaux de calamar à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ils doivent être parfaitement secs pour que l'enrobage adhère.
- Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le parmesan râpé, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
- Dans un autre bol, battez les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Panure
- Trempez chaque anneau de calamar dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober.
- Puis passez-le dans le mélange sec parmesan-poudre d'amande, en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
- Déposez les anneaux panés sur une assiette au fur et à mesure.
Cuisson
- Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre 180 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
- Plongez délicatement quelques anneaux à la fois, sans surcharger la friture. Faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez les beignets sur une grille recouverte de papier absorbant. Salez légèrement si désiré.
- Répétez l'opération avec le reste des anneaux, en maintenant l'huile à bonne température entre les fournées.
Sauce citronnée (optionnelle)
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et le zeste. Réservez au frais jusqu'au service.
Notes
Pour un enrobage encore plus croustillant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de psyllium blond à la panure. Veillez à ne pas surcuire les calamars : au-delà de 2 minutes par face, ils deviennent caoutchouteux. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez l'huile en y jetant un petit morceau de panure : il doit grésiller immédiatement.
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