Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un robot culinaire, mixez la farine d'amande (ou de noix de coco) et la levure chimique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. (Vous pouvez aussi mélanger à la main dans un bol, mais la méthode au robot donne des bagels plus gonflés.)

Ajoutez les œufs dans le robot et mixez jusqu'à homogénéité. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez la mozzarella râpée et le fromage à la crème en cubes. Faites chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes, en remuant à mi-cuisson. Remuez bien à la fin jusqu'à ce que le mélange soit lisse. (Sinon, utilisez un bain-marie sur feu doux.)

Transférez le fromage fondu dans le robot culinaire, en positionnant la lame au centre. Travaillez rapidement pendant que le fromage est chaud : pulsez jusqu'à obtenir une pâte homogène. (Si vous pétrissez à la main, la pâte sera collante ; pétrissez-la quelques minutes. Si elle durcit, réchauffez-la 15 à 20 secondes au micro-ondes.)

Quelle que soit la méthode, assurez-vous que la pâte est parfaitement homogène avant de continuer. Il ne doit pas y avoir de morceaux de fromage séparés.

Formez une boule avec la pâte et divisez-la en 6 parts égales. Façonnez chaque part en un boudin, puis reliez les extrémités pour former un anneau. Déposez sur la plaque préparée.

Si vous souhaitez ajouter des garnitures, vaporisez légèrement les bagels avec le spray de cuisson. Saupoudrez de graines de sésame ou du mélange « everything bagel », puis appuyez doucement pour les faire adhérer.

Enfournez les bagels keto pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.

Laissez refroidir les bagels au moins 15 minutes, ou idéalement complètement, pour améliorer leur texture intérieure.