Anticuchos, brochettes au cœur à la péruvienne
Des brochettes de cœur de bœuf marinées dans une sauce aji panca, vinaigre et épices, puis grillées pour un extérieur caramélisé et un cœur tendre. Une recette péruvienne naturellement keto, sans sucre ni farine.
Ingrédients
Brochettes
- 800 g cœur de bœuf paré, dénervé et coupé en cubes de 3 cm
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café sel ou plus selon votre goût
Marinade
- 3 c. à soupe pâte d'aji panca ou à défaut, purée de piment rouge doux
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 3 gousses ail écrasées
- 1 c. à soupe cumin moulu
- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
Préparation
- Si nécessaire, retirez les parties dures et les nerfs du cœur de bœuf, puis coupez-le en cubes réguliers de 3 cm environ.
- Dans un bol, mélangez la pâte d'aji panca, le vinaigre, l'ail écrasé, le cumin, l'origan, le poivre et l'huile d'olive. Salez légèrement.
- Ajoutez les cubes de cœur dans la marinade et mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Cuisson
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le gril ou le barbecue à feu vif.
- Enfilez les cubes de cœur sur des piques en bois préalablement trempées dans l'eau (ou des piques métalliques), en laissant un petit espace entre chaque morceau.
- Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et faites griller 5 à 7 minutes de chaque côté, en badigeonnant du reste de marinade à mi-cuisson. La viande doit être bien saisie à l'extérieur et rosée à cœur.
- Laissez reposer 2 minutes avant de servir, accompagné d'une sauce piquante ou d'une salade de concombre à la menthe.
Notes
Le cœur de bœuf est très maigre : ne le faites pas trop cuire pour éviter qu'il devienne dur. Un temps de marinade long est essentiel pour attendrir la viande et développer les saveurs. Vous pouvez remplacer l'aji panca par une purée de piment doux (type ancho) et ajuster le piquant avec une pointe de piment fort.
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